Tabela składu owoców i wydajności tłoczenia

W tym artykuły znajduję się tableka zawierająca dane dotyczące wydajności tłoczenia oraz zawartości owoców w cukry i kwasy. W przypadku wydajności tłoczenia, pomiary zostały dokonane przy wyciskaniu moszczu za pomocą prasy. Jeżeli posługujemy się innymi urządzeniami np. sokowiróka, efekty są od 10-20% gorsze. W tabeli podane są wartości średnie, jednak w przypadku win robionych "na oko" bedą one bardzo przydatne. Autor zaleca, szczególnie w przypadku zawartości cukru, zaopatrzenie się areometr i samodzielny pomiar.

Nazwa Owocu
Wydajność [%]
Ilość [kg]*
Cukier [g/l]
Kwasy [g/l]**
Agrest
70,00%
14,3
70
15
Ananas
65,00%
15,4
90
7
Arbuz
65,00%
15,4
60
4
Aronia
70,00%
14,3
70
10
Banan
50,00%
20,0
180
3
Berberys
60,00%
16,7
60
36
Brusznica
70,00%
14,3
60
22
Brzoskwinia
65,00%
15,4
90
8
Czarny Bez
70,00%
14,3
60
11
Cytryna
60,00%
16,7
50
69
Czereśnie
60,00%
16,7
90
7
Głóg
40,00%
25,0
30
13
Grejpfrut
65,00%
15,4
60
19
Gruszka
65,00%
15,4
90
5
Jabłko
65,00%
15,4
110
7
Jagoda Czarna
75,00%
13,3
60
9
Jarzębina
55,00%
18,2
80
22
Jeżyna
70,00%
14,3
60
16
Malina
75,00%
13,3
50
15
Mandarynka
60,00%
16,7
80
7
Morela
55,00%
18,2
90
10
Morwa (biała, czerwona, czarna)
65,00%
15,4
100
4
Pigwa
50,00%
20,0
100
10
Pomarańcza
40,00%
25,0
70
13
Pomidor
80,00%
12,5
20
10
Porzeczka (biała, czrewona)
70,00%
14,3
80
28
Porzeczka czarna
70,00%
14,3
60
34
Poziomka
65,00%
15,4
60
16
Renkloda
60,00%
16,7
100
5
Róża dzika***
47,00%
21,3
90
14
Rabarbar***
65,00%
15,4
80
11
Śliwka
60,00%
16,7
100
7
Tarnina
55,00%
18,2
50
22
Truskawka
70,00%
14,3
50
9
Winogrona
71,00%
14,1
180
9
Wiśnia
65,00%
15,4
110
12
Żurawina
63,00%
15,9
40
28

* - Masa owoców potrzebna do uzyskania 10 litrów moszczu owocowego.
** - ilość kwasów w przeliczeniu na kwas jabłkowy.
*** - owoce te wymagają dodatkowego nawodnienia i fermentacji w miazdze.