Przepis na domowe wino z malin

Maliny jako owoc nadają się nie tylko do wyrobów soków, można z nich zrobić naprawdę wyśmienite wina deserowe. Aromat i smak wina malinowego z pewnością przypadnie do gustu wielu winiarzom a dodatek niewielkiej ilości agrestu lub porzeczek nada winu intensywności.

Przepis ten jest na 10L wina, poniżej zamieszczam listę produktów oraz ich ilość które będą nam potrzebne.

Przygotowanie
Maliny do wyrobu wina muszą być dojrzałe i zdrowe. Owoce należy starannie opłukać i przebrać, gdyż mają one tendencje do gnicia. Następnie maliny rozdrabniamy, są one bardzo miękkie więc nie będziemy do tego potrzebowali żadnego specjalnego narzędzia. Miazgę owocową delikatnie podgrzewami i dodajemy Pektopol (lub inny środek pektopoliczny) oraz pożywkę. Gdy miazga ostygnie dodajemy drożdże (zaleca się użycie drożdży aktywnych aby fermentacja w miazdze rozpoczęła się jak najszybciej ze względu na to, że maliny szybko się psują). Ponieważ rozdrobnione maliny bardzo intensywnie fermentują najlepiej proces ten wykonywać w wiadrze lub balonie z dużą szyjka. Należy pamiętać aby co kilka godzin przemieszać miazgę w celu rozbicia czapy powstałej z resztek malin.

Po 2-3 dniach fermentacji należy odcisnąć sok. Następnie przelewamy sok do balona i dodajemy wodę z rozpuszczonym cukrem (w przypadku win powyżej 14% należy podzielić wodę i cukier na dwie równe porcje – drugą porcje dodamy po około tygodniu od nastawienia gdy fermentacja ucichnie). Pierwszy obciąg znad osadu wykonać po około 1 miesiącu w przypadku win lekkich do 3 miesięcy w przypadku win ciężkich. Kolejne obciągi wykonujemy w odstępach 2-3 miesięcy aż do uzyskania klarownego wina. Wino nadaje się do spożycia po około 10-16 miesiącach, jednak najlepszy bukiet uzyskuje po 16-24 miesiącach leżakowania.

Uwaga
Można znacząco polepszyć bukiet wina z malin dodając niewielką ilość innych owoców np.: agrestu, porzeczek, borówke itp. Jednak procentowa ilość nie powinna przekraczać 10-15% ponieważ utracimy charakterystyczny bukiet wina malinowego.

Innym sposobem na uzyskanie bardziej aromatycznego wina niewielkim nakładem pracy jest, odciśnięciu soku malinowego z miazgi i podgrzanie resztek owoców z wodą wykorzystaną do rozpuszczenia cukru. Mieszaninę podgrzewamy w garnku z przykrywką przez około 30-60 minut na małym ogniu. Następnie odcedzamy owoce i dopiero w powstałym kompocie rozpuszczamy cukier.